Desarrollo de estrategias ecográficas para predecir con precisión el desarrollo del tejido graso muscular de cerdos ibéricos con distinto peso al nacimiento

Desarrollo de nuevos protocolos ecográficos para estimar la condición corporal de forma objetiva y l

En el ganado porcino, el número de fibras musculares está fijado mucho antes del nacimiento, e incluso puede ser afectado mediante programación fetal debido a un deficiente aporte intrauterino de nutrientes. Se considera que un deficiente número de fibras musculares puede afectar al crecimiento muscular y a la calidad de la carne. De otro lado, la tipología o proporción de los distintos tipos de fibras musculares puede depender del genotipo, de la nutrición o del ejercicio, y se piensa que puede constituir una de las principales causas de heterogeneidad en la calidad de la carne. Paralelamente, la heterogeneidad de la camada en el peso al nacimiento incrementa la mortalidad perinatal y además da lugar a la producción de lotes heterogéneos al destete y sacrificio que dificultan el manejo de las explotaciones porcinas. Esta variabilidad intra-camada parece también afectar a los rendimientos cárnicos y a la calidad de la carne. Así pues, los efectos de dicha variabilidad ocasionan importantes pérdidas económicas a los productores de cerdo Ibérico y además dificultan la necesaria estandarización de la potencialmente excepcional calidad de los productos frescos y curados de esta raza porcina.
Consecuentemente, el objetivo general de este proyecto es estudiar, en cerdos Ibéricos puros y cruzados, el efecto de la variación intra-camada de su peso al nacimiento y el efecto del nivel de ejercicio durante la fase de cebo sobre el desarrollo de los tejidos graso y muscular (analizado mediante ecografía seriada), sobre las características de las fibras musculares (tipología, número y grosor), y sobre la composición de la canal y la calidad de la carne.