ASTREE
Lengua electrónica ASTREE
Lengua electrónica (sensores ChemFET, potenciométricos) para evaluación objetiva del gusto.
Responsable técnico: Dr. Ramiro Sánchez Baltasar (ramiro.sanchez@juntaex.es)
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y envíelo a: ramiro.sanchez@juntaex.es
¿Qué es ASTREE?
Instrumento para caracterizar el perfil gustativo de muestras líquidas (o extractos) mediante sensores que miden diferencia de potencial, con adquisición automatizada y tratamiento quimiométrico para obtener una huella de sabor.
Prestaciones destacadas
- Fingerprint de gusto detectando compuestos orgánicos e inorgánicos responsables del sabor.
- Ranking y comparación cuantitativa entre muestras comparables.
- Medidas objetivas y repetibles para I+D, verificación y control de lotes.
Correlación con panel de cata (por atributos)
Aplicable cuando se calibra/valida con panel y referencias sensoriales.
- Atributos básicos: ácido, amargo, dulce, salado, umami (según matriz y preparación).
- Balance gustativo y discriminación entre formulaciones o lotes comparables.
- Tendencias en sensaciones complejas cuando el diseño de muestra lo permite.
Aplicaciones típicas
- Optimización de recetas y selección de formulaciones en I+D (incluye enmascaramiento de sabores no deseados).
- Comparación de materias primas/proveedores y control de lotes con modelos entrenados.
- Evaluación de cambios de proceso o sustitución de ingredientes y su impacto en gusto.
- Reformulación (p. ej., reducción de sal/azúcar) con control objetivo del perfil.
- Correlación con panel de cata en atributos gustativos (cuando proceda).
Actuación PIASE (EQC2024-008992-P) financiada por el MCIU, la AEI y la Unión Europea (FEDER).
