CICYTEX, ACRIVER y la Escuela Superior de Hostelería colaboran en la elaboración de un plato de V Gama, listo para consumir, de cabrito extremeño
CICYTEX, ACRIVER y la Escuela Superior de Hostelería colaboran en la elaboración de un plato de V Gama, listo para consumir, de cabrito extremeño
24 febrero 2025
CICYTEX, ACRIVER y la Escuela Superior de Hostelería colaboran en la elaboración de un plato de V Gama, listo para consumir, de cabrito extremeño
24 febrero 2025
El Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), la Asociación de Criadores de Caprino de Cabra Verata (ACRIVER) y la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura colaboran en la elaboración de nuevas presentaciones de platos preparados de cabrito extremeño para impulsar su consumo.
El proyecto consta de dos partes, la elección de una receta atractiva para el consumidor, y el procesado y envasado del plato ya cocinado mediante tecnologías que permitan conservar las características organolépticas del producto durante su tiempo de vida útil.
Los platos de V Gama, listos para consumir, son productos habituales en los lineales de los supermercados pues ahorran tiempo en la cocina. El proyecto que se aborda desde CICYTEX, en colaboración con ACRIVER y la Escuela Superior de Hostelería, pretende la obtención de un plato atractivo y saludable que tenga como base el cabrito verato, y que conserve todas sus características sensoriales y nutricionales después de su envasado y procesado mediante la tecnología de altas presiones hidrostáticas.
Esta es una tecnología que inactiva los microorganismos y prolonga la vida útil del producto, al tiempo que mantiene las características sensoriales y nutricionales del alimento.
La cabra verata es una raza autóctona del norte del Extremadura y de la Sierra de Gredos, ligada al desarrollo rural de estas zonas, que destaca por la calidad de su carne y su leche. Con esta propuesta se quiere romper su consumo estacional, que suele concentrarse en fechas señaladas como Navidades y otras actividades festivas; así como promover su consumo entre la población más joven con presentaciones más atractivas.
El área de Carnes y de Productos Cárnicos de CICYTEX promueve esta iniciativa en el marco del proyecto INNOVA-MEAT: Soluciones Innovadoras adaptadas a las nuevas tendencias de mercado de productos cárnicos. Las recetas han sido confeccionadas en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura, dependiente de la Junta de Extremadura. Para ello, se organizó un concurso en el que sus alumnos presentaron diferentes propuestas. Actuaron como jurado las investigadoras de CICYTEX, Rosario Ramírez Bernabé, responsable del proyecto INNOVA-MEAT; y María Jesús Martín Mateos; y la profesora de cocina de la Escuela Superior de Hostelería, Virginia Eugenio Corrales. Se presentaron propuestas de gran calidad y se otorgaron diferentes premios a aquellas que obtuvieron mayor valoración por parte del jurado. Una vez elaborados todos los platos, se procederá a la realización de diferentes ensayos para optimizar el sistema de envasado y el tratamiento de conservación de los platos preparados.
Estos trabajos se van a realizar en el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, centro adscrito a CICYTEX. En principio, se aplicará un tratamiento de altas presiones hidrostáticas, una tecnología alternativa al tratamiento térmico, que permite conservar las características sensoriales y nutricionales de los alimentos sin necesidad de incorporar aditivos. Los ensayos tendrán lugar en las próximas semanas. Este es un tratamiento en frio y presenta las siguientes ventajas para platos listos para consumir: garantiza la seguridad alimentaria y permite una vida útil de los alimentos cocinados de hasta varios meses, al tiempo que mantiene la textura y el aroma original del plato preparado.
Con el proyecto se obtendrán platos ya cocinados de alta calidad gastronómica, solo será necesario abrir el envase y calentarlo antes de su consumo. Con ello, se pretende promover la comercialización de este tipo de carne, que actualmente es minoritaria.
Proyecto INNOVA-MEAT
El proyecto INNOVA-MEAT está cofinanciado por la Unión Europea, con cargo al Programa Operativo FEDER Extremadura 2021-2027 (Fondos FEDER). Incluye un conjunto de actuaciones para ofrecer soluciones a diferentes problemáticas de las industrias cárnicas y satisfacer a los consumidores que demandan productos más naturales, sin aditivos, seguros y sostenibles.
Concurso: Nuevas presentaciones de carne de cabrito verato para una mejor comercialización
Canal de YOUTUBE de CICYTEX
El Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), la Asociación de Criadores de Caprino de Cabra Verata (ACRIVER) y la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura colaboran en la elaboración de nuevas presentaciones de platos preparados de cabrito extremeño para impulsar su consumo.
El proyecto consta de dos partes, la elección de una receta atractiva para el consumidor, y el procesado y envasado del plato ya cocinado mediante tecnologías que permitan conservar las características organolépticas del producto durante su tiempo de vida útil.
Los platos de V Gama, listos para consumir, son productos habituales en los lineales de los supermercados pues ahorran tiempo en la cocina. El proyecto que se aborda desde CICYTEX, en colaboración con ACRIVER y la Escuela Superior de Hostelería, pretende la obtención de un plato atractivo y saludable que tenga como base el cabrito verato, y que conserve todas sus características sensoriales y nutricionales después de su envasado y procesado mediante la tecnología de altas presiones hidrostáticas.
Esta es una tecnología que inactiva los microorganismos y prolonga la vida útil del producto, al tiempo que mantiene las características sensoriales y nutricionales del alimento.
La cabra verata es una raza autóctona del norte del Extremadura y de la Sierra de Gredos, ligada al desarrollo rural de estas zonas, que destaca por la calidad de su carne y su leche. Con esta propuesta se quiere romper su consumo estacional, que suele concentrarse en fechas señaladas como Navidades y otras actividades festivas; así como promover su consumo entre la población más joven con presentaciones más atractivas.
El área de Carnes y de Productos Cárnicos de CICYTEX promueve esta iniciativa en el marco del proyecto INNOVA-MEAT: Soluciones Innovadoras adaptadas a las nuevas tendencias de mercado de productos cárnicos. Las recetas han sido confeccionadas en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura, dependiente de la Junta de Extremadura. Para ello, se organizó un concurso en el que sus alumnos presentaron diferentes propuestas. Actuaron como jurado las investigadoras de CICYTEX, Rosario Ramírez Bernabé, responsable del proyecto INNOVA-MEAT; y María Jesús Martín Mateos; y la profesora de cocina de la Escuela Superior de Hostelería, Virginia Eugenio Corrales. Se presentaron propuestas de gran calidad y se otorgaron diferentes premios a aquellas que obtuvieron mayor valoración por parte del jurado. Una vez elaborados todos los platos, se procederá a la realización de diferentes ensayos para optimizar el sistema de envasado y el tratamiento de conservación de los platos preparados.
Estos trabajos se van a realizar en el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, centro adscrito a CICYTEX. En principio, se aplicará un tratamiento de altas presiones hidrostáticas, una tecnología alternativa al tratamiento térmico, que permite conservar las características sensoriales y nutricionales de los alimentos sin necesidad de incorporar aditivos. Los ensayos tendrán lugar en las próximas semanas. Este es un tratamiento en frio y presenta las siguientes ventajas para platos listos para consumir: garantiza la seguridad alimentaria y permite una vida útil de los alimentos cocinados de hasta varios meses, al tiempo que mantiene la textura y el aroma original del plato preparado.
Con el proyecto se obtendrán platos ya cocinados de alta calidad gastronómica, solo será necesario abrir el envase y calentarlo antes de su consumo. Con ello, se pretende promover la comercialización de este tipo de carne, que actualmente es minoritaria.
Proyecto INNOVA-MEAT
El proyecto INNOVA-MEAT está cofinanciado por la Unión Europea, con cargo al Programa Operativo FEDER Extremadura 2021-2027 (Fondos FEDER). Incluye un conjunto de actuaciones para ofrecer soluciones a diferentes problemáticas de las industrias cárnicas y satisfacer a los consumidores que demandan productos más naturales, sin aditivos, seguros y sostenibles.
Concurso: Nuevas presentaciones de carne de cabrito verato para una mejor comercialización
Canal de YOUTUBE de CICYTEX