Vino y otras bebidas fermentadas
Información general
El área de Enología tiene por objetivo final contribuir al desarrollo y la innovación del sector vitícola y enológico de la Región Extremeña. Se pretende proporcionar a este sector nuevas tecnologías y conocimientos, para colaborar en la mejora de los productos de esta área, tanto de la materia prima (uva) como de los productos elaborados, sin olvidar la importancia de la creación de nuevos productos con los que ampliar la oferta. Todo ello basado en una investigación eminentemente aplicada y cuya principal finalidad es ampliar el conocimiento de las uvas de nuestras variedades más ampliamente cultivadas y la respuesta de éstas ante factores naturales debidos a circunstancias climáticas anuales y cambio climático global, diferentes suelos, entre otros e impuestos por el hombre como el riego, la poda, los tratamientos en verde o mantenimiento del suelo. Por otra parte, dado sus conocimientos en el área de la elaboración de productos fermentados, en la actualidad el área ha ampliado sus trabajos a la elaboración de este tipo de productos a partir de otras frutas ampliamente cultivadas en la Región Extremeña.
Líneas de investigación
Calidad de uvas, mostos y vinos
Caracterización de los principales parámetros de calidad de uvas, mostos y vinos desde el punto de vista físico químico, tecnológico y sensorial.
Estudio del efecto de las prácticas vitícolas que determinan la calidad de la uva y productos derivados de ella.
Determinación de características físico químicas y sensoriales de uvas, mostos y vinos elaborados a partir de variedades minoritarias de uva.
Estudios de zonificación de uvas, mostos y vinos.
Estudio del efecto de las prácticas enológicas (procesos tecnológicos, coadyuvantes de fermentación, técnicas de estabilización, técnicas de crianza) que determinan la calidad de los mostos y vinos.
Determinación de parámetros indicadores de maduración (tecnológica y fenólica) y determinación de fecha de vendimia.
Determinación del perfil sensorial de vinos mediante técnicas de análisis sensorial descriptivo.
Tecnología de elaboración en planta piloto. Aplicaciones de nuevas tecnológias
Elaboración de vinos con diferentes técnicas enológicas.
Empleo de coadyuvantes enológicos (enzimas, clarificantes).
Aromatizaciones con chips y virutas de diferente origen.
Elaboraciones de bebidas de diferente grado alcohólico a partir de zumos de frutas.
Elaboraciones de destilados y licores de frutas.
Elaboraciones de bebidas carbonatadas.
Tecnología de clarificación y estabilización de vinos y bebidas no alcohólicas
Ensayos de clarificación de zumos, vinos y bebidas en general.
Estudios de estabilización de zumos, vinos y bebidas en general.
Estudios de la estabilidad físico química de bebidas.
Estudios de vida útil sensorial de vinos y bebidas.
Tecnología de conservación y almacenamiento de vinos y bebidas no alcohólicas
Estudios de almacenamiento de bebidas en envases alternativos: Ensayos de estabilidad físico química y sensorial.
Estudios de nuevos productos conservantes y antioxidantes de bebidas.
Aplicaciones de nuevas tecnologías en elaboración, clarificación y almacenamiento
Empleo de la tecnología de altas presiones hidrostáticas en la elaboración y conservación y aromatización de bebidas.
Desarrollo de bebidas saludables
Utilización de antioxidantes naturales para mejorar la estabilidad de las bebidas e incrementar su vida útil.
Formulación de bebidas saludables mediante la incorporación de ingredientes bioactivos.
Empleo y reutilización de residuos de la industria enológica
Elaboración de carbones activados a partir de sarmientos. Estudio de su empleo como decolorante y desodorizante de vinos.
Elaboración de extractos a partir de hojas de vid y hollejos y semillas de uva. Estudio de su empleo como agentes conservantes y antioxidantes.
Estudios de análisis sensorial
Determinación de perfiles sensoriales de bebidas.
Establecimiento de descriptores sensoriales.
Estudio de la incidencia de técnicas vitícolas y enológicas en el perfil sensorial de bebidas.
Desarrollo de fichas de cata.
Establecimiento de test para determinación de aceptación de productos.
Desarrollo y aplicación de metodologías estadísticas al análisis sensorial.