Caracterización de extractos naturales antimicrobianos de subproductos para su aplicación en postcosecha de cerezas

Extracto natural con propiedades antimicrobianas

Las cerezas por sus características fisicoquímicas se encuadran en la categoría de alimentos perecederos. Se puede afirmar que el manejo post-cosecha de las cerezas se ve limitado por su rápido deterioro, debido a cambios inducidos por su actividad respiratoria, metabolica y enzimàtica, además del generado por una amplia gama de microorganismos alterantes y patógenos. Las podredumbres causadas por los microorganismos y la presencia de microorganismos patógenos en las cerezas resulta un problema para el sector, generando elevadas pérdidas económicas y dificultando el posible comercio regional, nacional e internacional de esta fruta. 

Los sistemas más utilizados para el control de los microorganismos en post-cosecha en la fruta se han basado en la utilización sistemática de productos químicos, lo que supone un riesgo higiénico-sanitario para el consumidor. Varios estudios han referenciado la actividad antimicrobiana que presentan los extractos naturales de compuestos fenólicos y péptidos, siendo los subproductos de la industria agroalimentaria una fuente importante de este tipo de compuestos. Por tabto, aprovechar estos subproductos para obtener compuestos fenólicos y péptidos con actividad antimicrobiana podría suponer una fuente de alternativas naturales para mejorar la vida útil y la seguridad de la fruta, además de generar una nueva vía para una mejor gestión y revalorización de los subproductos de la industria agroalimentaria.