XXXVI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa
Inicio: 07 may 2026 - 11:00 horas
Fin: 10 may 2026 - 15:00 horas
Lugar: Recinto Ferial Pl. de Toros, 21 - Jerez de los Caballeros, Badajoz
XXXVI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa
07 may 2026 - 07 may 2026
Del 7 al 10 de mayo se celebra este certamen monográfico, cuyo fin es el estudio, la promoción y la comercialización del producto estrella de la gastronomía de Jerez de los Caballeros y su comarca: el Jamón Ibérico.
Se trata de un escaparate de calidad en el cual el Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros tiene como propósito potenciar el interés de este certamen monográfico para la promoción del jamón ibérico y la apertura de nuevos mercados nacionales e internacionales. Más de un centenar de industriales se encuentran representados en las sucesivas ediciones.Dentro del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, el día 7 de mayo tendrá lugar a las 11:00 horas el concurso ‘Jamón de Oro’ 2026, que se celebrará en el salón de actos del Recinto Ferial y de cuya dirección técnica se encarga el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX).
Este certamen está abierto a todos los industriales elaboradores de jamón acogidos a la Norma de Calidad del Ibérico (RD 4/2024), que podrán participar con un jamón ibérico de bellota. En esta edición participan un total de once empresarios.
El concurso se desarrollará bajo la dirección técnica de Montaña López Parra, responsable del área de Carne y Productos Cárnicos de CICYTEX, mediante el sistema de cata a ciegas, con un jurado de expertos catadores. Y en la organización de este concurso participan también las investigadoras de CICYTEX, Rosario Ramírez Bernabé y María Jesús Martín Mateos.
Posteriormente, a las 19:30 horas tendrá lugar la entrega trofeo en la plaza principal Recinto Ferial.
Asimismo, a las 20:00 horas se llevará a cabo la entrega reconocimiento a Manuel Jorge Hernández Aguedo, a título póstumo, por su trayectoria y la de su empresa ‘Oro Graso’ durante los años de celebración del evento.
Por otro lado, el día 8 de mayo, dentro del proyecto TID4AGRO, participan en las Jornadas Técnicas ‘Territorio Pata Negra’ los técnicos de CICYTEX, David Tejerina Barrado y Alberto Ortiz Llerena.
PROGRAMA
1ª PONENCIA.- Control de calidad y trazabilidad de productos de cerdo ibérico mediante tecnología NIRS.
Ponente: David Tejerina Barrado, Investigador, Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de CICYTEX.
Taller: Demostración de medidas NIRS en productos curados, loncheados y envasados del cerdo ibérico.
Ponentes: Alberto Ortiz Llerena, Doctor en Ingeniería Agrónoma y Lucía León Silva, Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de CICYTEX.
2ª PONENCIA
Peste Porcina Africana (PPA) en España. ¿Qué podemos esperar en el sector porcino?
Ponente: Miguel Ángel Higuera, Director de la Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (ANPROGAPOR).
3ª PONENCIA
Regeneración de la Dehesa.
Ponentes: Equipo I+D+I Campo Jerez, SDS y Joselito.
Modera las Jornadas: José Enrique Pardo, director de COPE Extremadura.
El programa completo lo pueden ver las personas interesadas en este enlace
Del 7 al 10 de mayo se celebra este certamen monográfico, cuyo fin es el estudio, la promoción y la comercialización del producto estrella de la gastronomía de Jerez de los Caballeros y su comarca: el Jamón Ibérico.
Se trata de un escaparate de calidad en el cual el Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros tiene como propósito potenciar el interés de este certamen monográfico para la promoción del jamón ibérico y la apertura de nuevos mercados nacionales e internacionales. Más de un centenar de industriales se encuentran representados en las sucesivas ediciones.Dentro del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, el día 7 de mayo tendrá lugar a las 11:00 horas el concurso ‘Jamón de Oro’ 2026, que se celebrará en el salón de actos del Recinto Ferial y de cuya dirección técnica se encarga el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX).
Este certamen está abierto a todos los industriales elaboradores de jamón acogidos a la Norma de Calidad del Ibérico (RD 4/2024), que podrán participar con un jamón ibérico de bellota. En esta edición participan un total de once empresarios.
El concurso se desarrollará bajo la dirección técnica de Montaña López Parra, responsable del área de Carne y Productos Cárnicos de CICYTEX, mediante el sistema de cata a ciegas, con un jurado de expertos catadores. Y en la organización de este concurso participan también las investigadoras de CICYTEX, Rosario Ramírez Bernabé y María Jesús Martín Mateos.
Posteriormente, a las 19:30 horas tendrá lugar la entrega trofeo en la plaza principal Recinto Ferial.
Asimismo, a las 20:00 horas se llevará a cabo la entrega reconocimiento a Manuel Jorge Hernández Aguedo, a título póstumo, por su trayectoria y la de su empresa ‘Oro Graso’ durante los años de celebración del evento.
Por otro lado, el día 8 de mayo, dentro del proyecto TID4AGRO, participan en las Jornadas Técnicas ‘Territorio Pata Negra’ los técnicos de CICYTEX, David Tejerina Barrado y Alberto Ortiz Llerena.
PROGRAMA
1ª PONENCIA.- Control de calidad y trazabilidad de productos de cerdo ibérico mediante tecnología NIRS.
Ponente: David Tejerina Barrado, Investigador, Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de CICYTEX.
Taller: Demostración de medidas NIRS en productos curados, loncheados y envasados del cerdo ibérico.
Ponentes: Alberto Ortiz Llerena, Doctor en Ingeniería Agrónoma y Lucía León Silva, Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de CICYTEX.
2ª PONENCIA
Peste Porcina Africana (PPA) en España. ¿Qué podemos esperar en el sector porcino?
Ponente: Miguel Ángel Higuera, Director de la Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (ANPROGAPOR).
3ª PONENCIA
Regeneración de la Dehesa.
Ponentes: Equipo I+D+I Campo Jerez, SDS y Joselito.
Modera las Jornadas: José Enrique Pardo, director de COPE Extremadura.
El programa completo lo pueden ver las personas interesadas en este enlace
Categorías: Cárnica