XVIII Congreso Nacional de Virología
Inicio: 16 jun 2026 - 12:00 h.
Fin: 19 jun 2026 - 21:30 h.
Lugar: Complejo Cultural ‘San Francisco’. Ronda de San Francisco, 15 - Cáceres
XVIII Congreso Nacional de Virología
16 jun 2026 - 16 jun 2026
El XVIII Congreso Nacional de Virología, propuesto y avalado por la Sociedad Española de Virología (SEV), se celebrará del 16 al 19 de junio en las instalaciones del Complejo Cultural ‘San Francisco’, de Cáceres. Esta reunión, de carácter bienal, congrega a profesionales españoles e internacionales dedicados al estudio de los virus desde ámbitos tan diversos como la medicina, la farmacia, la veterinaria, la biología, la biotecnología y las ciencias ambientales.
En su última edición, cerca de 300 participantes procedentes de universidades, centros de investigación, hospitales y empresas asistieron al congreso, consolidándolo como un foro de referencia para el intercambio científico y tecnológico.Bajo el lema ‘Investigando lo invisible para proteger lo esencial’, esta edición pone de relieve la virología como una ciencia transversal y esencial, que contribuye a comprender los procesos biológicos fundamentales y a proteger la salud humana, animal y vegetal, la biodiversidad y el bienestar global.
El programa científico incluirá conferencias magistrales, sesiones temáticas, comunicaciones orales y pósteres, además de actividades específicas para jóvenes investigadores y espacios de encuentro interdisciplinar.
En este sentido, los investigadores del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), Joaquín Rodríguez Pinilla y Rafael Tabla Sevillano van a participar con dos pósteres. Uno de ellos lleva por título ‘Bacteriófagos como aliados en la maduración del queso: control de P. lundensis’, cuyos autores son Rafael Tabla, Adelaide Almeida, Felipe Molina y Joaquín Rodríguez-Pinilla.
Los bacteriófagos representan uno de los grupos biológicos más abundantes y diversos del planeta. Su elevada especificidad y su capacidad para modular poblaciones bacterianas los convierten en herramientas de interés. En el ámbito de los alimentos, determinadas especies del género Pseudomonas están implicadas en el deterioro del queso, especialmente por la producción de pigmentos que alteran la corteza.
En este contexto, la caracterización y aplicación de fagos específicos frente a estas bacterias constituye una estrategia de biocontrol prometedora, al permitir reducir selectivamente las poblaciones alterantes sin afectar a la microbiota beneficiosa del producto.
El objetivo de este trabajo ha sido evaluar la capacidad de un cóctel compuesto por tres bacteriófagos para desarrollarse sobre la corteza de quesos de pasta blanda reproduciendo en planta piloto las condiciones de maduración de la industria y utilizando como hospedador una cepa de P. lundensis responsable de alteraciones de estos quesos.
Para ello, quesos recién elaborados fueron higienizados e inoculados con la cepa problemática de P. lundensis. Posteriormente, se aplicó en la superficie del queso el cóctel de fagos utilizando una MOI de 0,1; y se hicieron recuentos de fagos el mismo día del tratamiento y tras 1, 4, 7, 14 y 28 días de maduración.
La aplicación del biocontrol fágico en corteza exhibió una fase de latencia inicial (5 log PFU/g) seguida de una proliferación exponencial hasta el día 4, alcanzando un título estable de 9,5 log PFU/g que se mantuvo constante hasta la finalización del ensayo.
Esta eficiente colonización fágica se correlacionó significativamente con la reducción poblacional de P. lundensis y la preservación de las características organolépticas del producto, evidenciada por una menor alteración cromática durante las fases iniciales de maduración.
En conclusión, el cóctel de fagos mostró capacidad para controlar la proliferación de una cepa alterante de corteza en las particulares condiciones de maduración de los quesos de pasta blanda.
Segundo póster
El segundo póster a presentar se titula ‘Rango de huésped y estabilidad salina de bacteriófagos frente a Pseudomonas spp. aisladas de corteza de queso’, cuyos autores son Joaquín Rodríguez Pinilla, Jo Matos, Inês Mendonça, Adelaide Almeida, Rafael Tabla.
Los fagos desempeñan un papel clave en la regulación de las poblaciones bacterianas y constituyen una herramienta de gran interés para su control en distintos ecosistemas. Dentro del ámbito alimentario, algunas especies del género Pseudomonas están asociadas a alteraciones de color en la corteza del queso.
El uso de fagos específicos frente a estas bacterias se plantea como una estrategia de biocontrol potencialmente útil, al permitir actuar de forma dirigida sin comprometer la microbiota beneficiosa implicada en la maduración. En este contexto, la caracterización de fagos es esencial para evaluar su potencial aplicación tecnológica y entre los aspectos más relevantes se encuentran la determinación de su rango de huésped, que permite estimar el espectro de cepas susceptibles, y el análisis de su estabilidad frente a condiciones ambientales propias de la matriz alimentaria.
El objetivo de este trabajo ha sido evaluar el rango de huésped de tres bacteriófagos frente a aislados de Pseudomonas procedentes de la corteza de queso, así como su estabilidad en presencia de concentraciones de sal con relevancia tecnológica en la industria quesera, con el objetivo de valorar su posible uso como herramienta de biocontrol en este tipo de productos.
La evaluación del rango de huésped se realizó mediante cruce de estrías. Para ello, se enfrentaron los tres fagos a una colección de 54 aislados de Pseudomonas pertenecientes a 18 especies, provenientes de corteza de quesos de pasta blanda.
Los fagos mostraron actividad frente a aislados de P. lundensis, P. taetrolens y P. palmensis. Por otra parte, se analizó la estabilidad de los fagos frente a diferentes concentraciones de NaCl (3%, 12% y 18% p/v) durante 42 días a 4 °C. Se observó una elevada viabilidad de los fagos en todas las concentraciones salinas testadas. Tanto C7GGH como AR2_7H mostraron estabilidad en sus títulos (6.5–7.7 Log PFU/mL) hasta el día 42, mientras que el AR1_8 sobresalió por su robustez, con valores constantes cercanos a 8.0 Log PFU/mL
En conclusión, la actividad de los fagos analizados frente a especies relevantes de Pseudomonas asociadas al deterioro de quesos y su notable estabilidad en condiciones de elevada salinidad y refrigeración, respaldan su potencial como herramientas de biocontrol en salmueras y matrices queseras con alto contenido en sal, como es la corteza del queso.
Este congreso constituye un escenario ideal para compartir los conocimientos más actuales y relevantes, así como para dar a conocer los avances en productos, servicios y tecnologías vinculadas con la virología.
Las personas interesadas pueden ver el programa completo aquí
El XVIII Congreso Nacional de Virología, propuesto y avalado por la Sociedad Española de Virología (SEV), se celebrará del 16 al 19 de junio en las instalaciones del Complejo Cultural ‘San Francisco’, de Cáceres. Esta reunión, de carácter bienal, congrega a profesionales españoles e internacionales dedicados al estudio de los virus desde ámbitos tan diversos como la medicina, la farmacia, la veterinaria, la biología, la biotecnología y las ciencias ambientales.
En su última edición, cerca de 300 participantes procedentes de universidades, centros de investigación, hospitales y empresas asistieron al congreso, consolidándolo como un foro de referencia para el intercambio científico y tecnológico.Bajo el lema ‘Investigando lo invisible para proteger lo esencial’, esta edición pone de relieve la virología como una ciencia transversal y esencial, que contribuye a comprender los procesos biológicos fundamentales y a proteger la salud humana, animal y vegetal, la biodiversidad y el bienestar global.
El programa científico incluirá conferencias magistrales, sesiones temáticas, comunicaciones orales y pósteres, además de actividades específicas para jóvenes investigadores y espacios de encuentro interdisciplinar.
En este sentido, los investigadores del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), Joaquín Rodríguez Pinilla y Rafael Tabla Sevillano van a participar con dos pósteres. Uno de ellos lleva por título ‘Bacteriófagos como aliados en la maduración del queso: control de P. lundensis’, cuyos autores son Rafael Tabla, Adelaide Almeida, Felipe Molina y Joaquín Rodríguez-Pinilla.
Los bacteriófagos representan uno de los grupos biológicos más abundantes y diversos del planeta. Su elevada especificidad y su capacidad para modular poblaciones bacterianas los convierten en herramientas de interés. En el ámbito de los alimentos, determinadas especies del género Pseudomonas están implicadas en el deterioro del queso, especialmente por la producción de pigmentos que alteran la corteza.
En este contexto, la caracterización y aplicación de fagos específicos frente a estas bacterias constituye una estrategia de biocontrol prometedora, al permitir reducir selectivamente las poblaciones alterantes sin afectar a la microbiota beneficiosa del producto.
El objetivo de este trabajo ha sido evaluar la capacidad de un cóctel compuesto por tres bacteriófagos para desarrollarse sobre la corteza de quesos de pasta blanda reproduciendo en planta piloto las condiciones de maduración de la industria y utilizando como hospedador una cepa de P. lundensis responsable de alteraciones de estos quesos.
Para ello, quesos recién elaborados fueron higienizados e inoculados con la cepa problemática de P. lundensis. Posteriormente, se aplicó en la superficie del queso el cóctel de fagos utilizando una MOI de 0,1; y se hicieron recuentos de fagos el mismo día del tratamiento y tras 1, 4, 7, 14 y 28 días de maduración.
La aplicación del biocontrol fágico en corteza exhibió una fase de latencia inicial (5 log PFU/g) seguida de una proliferación exponencial hasta el día 4, alcanzando un título estable de 9,5 log PFU/g que se mantuvo constante hasta la finalización del ensayo.
Esta eficiente colonización fágica se correlacionó significativamente con la reducción poblacional de P. lundensis y la preservación de las características organolépticas del producto, evidenciada por una menor alteración cromática durante las fases iniciales de maduración.
En conclusión, el cóctel de fagos mostró capacidad para controlar la proliferación de una cepa alterante de corteza en las particulares condiciones de maduración de los quesos de pasta blanda.
Segundo póster
El segundo póster a presentar se titula ‘Rango de huésped y estabilidad salina de bacteriófagos frente a Pseudomonas spp. aisladas de corteza de queso’, cuyos autores son Joaquín Rodríguez Pinilla, Jo Matos, Inês Mendonça, Adelaide Almeida, Rafael Tabla.
Los fagos desempeñan un papel clave en la regulación de las poblaciones bacterianas y constituyen una herramienta de gran interés para su control en distintos ecosistemas. Dentro del ámbito alimentario, algunas especies del género Pseudomonas están asociadas a alteraciones de color en la corteza del queso.
El uso de fagos específicos frente a estas bacterias se plantea como una estrategia de biocontrol potencialmente útil, al permitir actuar de forma dirigida sin comprometer la microbiota beneficiosa implicada en la maduración. En este contexto, la caracterización de fagos es esencial para evaluar su potencial aplicación tecnológica y entre los aspectos más relevantes se encuentran la determinación de su rango de huésped, que permite estimar el espectro de cepas susceptibles, y el análisis de su estabilidad frente a condiciones ambientales propias de la matriz alimentaria.
El objetivo de este trabajo ha sido evaluar el rango de huésped de tres bacteriófagos frente a aislados de Pseudomonas procedentes de la corteza de queso, así como su estabilidad en presencia de concentraciones de sal con relevancia tecnológica en la industria quesera, con el objetivo de valorar su posible uso como herramienta de biocontrol en este tipo de productos.
La evaluación del rango de huésped se realizó mediante cruce de estrías. Para ello, se enfrentaron los tres fagos a una colección de 54 aislados de Pseudomonas pertenecientes a 18 especies, provenientes de corteza de quesos de pasta blanda.
Los fagos mostraron actividad frente a aislados de P. lundensis, P. taetrolens y P. palmensis. Por otra parte, se analizó la estabilidad de los fagos frente a diferentes concentraciones de NaCl (3%, 12% y 18% p/v) durante 42 días a 4 °C. Se observó una elevada viabilidad de los fagos en todas las concentraciones salinas testadas. Tanto C7GGH como AR2_7H mostraron estabilidad en sus títulos (6.5–7.7 Log PFU/mL) hasta el día 42, mientras que el AR1_8 sobresalió por su robustez, con valores constantes cercanos a 8.0 Log PFU/mL
En conclusión, la actividad de los fagos analizados frente a especies relevantes de Pseudomonas asociadas al deterioro de quesos y su notable estabilidad en condiciones de elevada salinidad y refrigeración, respaldan su potencial como herramientas de biocontrol en salmueras y matrices queseras con alto contenido en sal, como es la corteza del queso.
Este congreso constituye un escenario ideal para compartir los conocimientos más actuales y relevantes, así como para dar a conocer los avances en productos, servicios y tecnologías vinculadas con la virología.
Las personas interesadas pueden ver el programa completo aquí
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