Trazabilidad integral del queso mediante tecnología de autoidentificación por etiquetas de radiofrecuencia (RFID). Control y gestión en línea de la producción

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Num. Expediente: RTA2011-00013-C02-01
Origen de la financiación: INIA
Duración: 2011 - 2014
Centro y Departamento: Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura - Lácteos
Investigador Principal: Roa Ojalvo, Isidro

Resumen

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La evolución económica del sector quesero en los últimos años ha sido aceptable aunque para mejorar su competitividad se debe apostar por una innovación tecnológica que potencie la automatización del proceso productivo y garantice de forma exhaustiva la trazabilidad total de la cadena.
Actualmente, el proceso de elaboración, especialmente la coagulación y sinéresis, no se controlan debido a la inexistencia de tecnologías en línea disponibles para la monitorización.
Por otro lado, el sector quesero adolece de un sistema eficaz de trazabilidad y control de calidad adecuado durante la maduración de los quesos, ya que la toma de datos y decisiones es llevada a cabo de forma manual por el personal de la empresa.
El presente proyecto de investigación plantea la automatización de los procesos de coagulación y sinéresis en la elaboración de queso mediante un sensor de fuente láser y su aplicación en línea, al sistema de trazabilidad integral por medio de etiquetas de radiofrecuencia (RFID). Para llevar a cabo este objetivo general se realiza el procesamiento de la información y desarrollo de las aplicaciones software y protocolos de comunicación, la selección de etiquetas RFID adecuadas a las condiciones del proceso de fabricación del queso, la adquisición de datos de la composición físico-química de la materia prima y del queso durante su maduración, el desarrollo de un sensor en línea basado en un dispositivo láser y el desarrollo de algoritmos de predicción vinculados a los procesos de coagulación y sinéresis.