Publicado artículo Efecto de diferentes tratamientos en la formación de acrilamida y compuestos fenólicos en aceitunas negras
14 junio 2018
La revista Food Control ha publicado el artículo Effect of different baking treatments on the acrylamide formation and phenolic compounds in Californian-style black olives (Efecto de diferentes tratamientos de horneado en la formación de acrilamida y compuestos fenólicos en aceitunas negras de estilo californiano). El artículo es un trabajo de personal investigador de la Universidad de Extremadura y del investigador, Daniel Martín, que trabaja en el área de Vegetales del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, centro adscrito a CICYTEX.