Innovación en los productos cárnicos transformados como oportunidad de mercado de las producciones de razas autóctonas en Extremadura

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Num. Expediente: IB18114
Origen de la financiación: PRI
Duración: 2019 - 2022
Centro y Departamento: Instituto de Investigaciones Agrarias Finca La Orden-Valdesequera - Carnes
Investigador Principal: García Torres, Susana

Resumen

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El objetivo principal de este proyecto es desarrollar productos cárnicos transformados, utilizando los cortes cárnicos de menor valor de ternera, cordero y cabrito, y mejorándolos desde el punto de vista de la salud con aditivos naturales bien conocidos y catalogados como saludables (la nuez pecana y la cereza), con la pretensión de contribuir a la diversificación del mercado de la carne de calidad razas autóctonas producidas en Extremadura. También se pretende explorar la aceptabilidad de los consumidores hacia estos nuevos productos y estudiar la potencialidad de su mercado.