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Aplicación del procesado por altas presiones hidrostáticas para la obtención de productos comerciales de cereza del Valle del Jerte
Aplicación del procesado por altas presiones hidrostáticas para la obtención de productos comerciales de cereza del Valle del Jerte
Num. Expediente: INI1302000/6
Origen de la financiación: CICYTEX
Duración: 2013 - 2013
Centro y Departamento: Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura - Vegetales
Investigador Principal: García Parra, Jesús Javier
Resumen
Grado de satisfacción del panel de consumidoresEn este proyecto se aborda una temática de gran interés para los productores de cereza en Extremadura por la necesidad de buscar nuevas alternativas de presentación de esta fruta que permita aprovechar los excedentes estacionales de cereza y diversificar el mercado.
El objetivo principal consiste en estudiar el efecto de las altas presiones en la cereza para conocer las condiciones óptimas de procesado de este producto a nivel comercial. Una vez conocido el efecto de las altas presiones en la cereza, se elaborarán diferentes productos comerciales mediante esta tecnología.