Aislamiento e identificación de microorganismos alterantes del color de la corteza en quesos de pasta blanda

Tortas con defectos de corteza debido al crecimiento descontrolado de microorganismos alterantes

La aparición periódica de coloración rosa o marrón en la superficie de quesos de pasta blanda o semicurados en Extremadura ha causado graves perdidas económicas a los productores en los últimos años. Algunas de estas coloraciones no solo se circunscriben a las corteza del queso, sino que son capaces de afectar a la masa.

El proyecto pretende ser una primera aproximación al problema y tiene como objetivo ultimo el aislamiento e identificación de los agentes responsables de los efectos anteriormente descritos. El resultado de este estudio servirá de base imprescindible para diseñar futuros tratamientos destinados al control o eliminación de las alteraciones de color en corteza y masa de pasta blanda.