Acrilamida y compuestos fenólicos en aceituna de mesa después de tratamientos de alta presión hidrostática y cocinado
19 febrero 2019
La revista Food Chemistry ha publicado un artículo científico sobre la síntesis de acrilamida y el contenido en compuestos fenólicos en aceitunas de mesa al estilo Californiano que fueron sometidas a Altas Presiones Hidrostáticas, tratamientos culinarios de cocinado y evaluación gastrointestinal in vitro.
En este trabajo han participado investigadores del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, centro adscrito a CICYTEX y de un Centro de Olivicultura en Roma (Italia).
Artículo: Monitoring of acrylamide and phenolic compounds in table olive after high hydrostatic pressure and cooking treatments
Autores: Enrico María Lodolini; Manuel Cabrera Bañegil; Antonio Fernández; Jonathan Delgado Adámez; Rosario Ramírez; Daniel Martín Vertedor.