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Manual Fabrico de Queijos de Ovelha de Pasta Mole a Partir de Leite Pasteurizado e de Coalho Vegetal


Manual. Elaboración de quesos de oveja de pasta blanda a partir de leche pasterizada y cuajo vegetal
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Manual Fabrico de Queijos de Ovelha de Pasta Mole a Partir de Leite Pasteurizado e de Coalho Vegetal (Versão em português)

Este manual contém informação sobre o procedimento de fabrico, coalho vegetal e fermentos, de queijos de pasta mole a partir de leite pasteurizado, que supõe uma vantagem adicional para a segurança alimentar. A pasteurização do leite é uma tecnologia que elimina os microrganismos patogénicos, e o produto resultante é adequado para novos consumidores, como mulheres grávidas e idosos. 

O objetivo do manual é apresentar a adaptação da tecnologia tradicional de fabrico de queijo de ovelha de pasta mole, que não inclui o tratamento térmico do leite, a uma tecnologia de fabrico de queijo, igualmente tradicional, mas com utilização de leite pasteurizado. 

O desenvolvimento deste tipo de queijo é resultado de um projeto de cooperação transfronteiriça entre o CICYTEX e dois centros portugueses: Instituto Politécnico de Castelo Branco e CATAA (Associação Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar).

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