Área de Lácteos

Responsável: Roa Ojalvo, Isidro

El Departamento de Productos Lácteos desarrolla su trabajo en la investigación, tecnología y transferencia de conocimientos al sector lácteo, especialmente a las empresas de Extremadura. Para ello cuenta con personal científico y técnico con amplia experiencia en el asesoramiento técnico y ejecución de proyectos de investigación.

Las Líneas Estratégicas de Investigación actuales son las siguientes: 

• Aplicación de ozono en el control de flora contaminante de corteza.
• Automatización del proceso de trazabilidad en quesos mediante etiquetas de radiofrecuencia (RFID).
• Caracterización de la calidad de quesos extremeños.
• Desarrollo y optimización de procesos de industrialización del coagulante vegetal de Cynara utilizado en la elaboración de queso y su aplicación a nuevos productos.
• Elaboración de quesos frescos y madurados de pasta blanda y dura.
• Elaboración de productos lácteos desnatados y suplementados con grasas vegetales.
• Estudios de aprovechamiento del suero.
• Obtención de nuevos preparados lácteos.
• Producción de fermentos lácticos autóctonos para quesos extremeños.
• Utilización de bacteriófagos como herramienta de biocontrol de microorganismos patógenos y/o alterantes en productos lácteos.