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Desarrollo de nuevos procesos y productos, con un doble objetivo, por un lado, alargar la vida útil de la fruta utilizando tecnologías innovadoras para mejorar su calidad postcosecha, y por otro, aumentar el aprovechamiento de subproductos vegetales para la revalorización de los mismos, profundizando en su caracterización nutricional, funcional y sensorial, proporcionando a los consumidores productos saludables que satisfagan las necesidades actuales.